食物的種類和數量都會影響體重，但許多人不知道的是『進餐順序』也在控制體重方面發揮了很大的作用!
身體主要是從碳水化合物、脂肪和蛋白質這三類營養素中獲取能量，又其中以碳水化合物和脂肪為人體產生能量的主要能源，儘管在飢餓或長時間運動期間內，碳水化合物和脂肪可以利用蛋白質透過一系列的生理活動來製造葡萄糖供身體使用，而身體也會使用蛋白質來進行肌肉修復或製造抗體、激素...等。所以為了均衡飲食，這三種營養素都是必需的。
那飲食順序又該如何呢?
根據一項小型先導研究發現，攝入碳水化合物和蛋白質的順序會影響進食後血糖的反應。在這項研究中，研究人員給11位二型糖尿病患者進食了一樣的碳水化合物、蛋白質和蔬菜，唯一的區別是他們攝入營養素的順序，一組首先消耗了由柳橙汁和麵包所組成的碳水化合物，接下來是烤雞肉、沙拉和花椰菜，也就是蛋白質跟蔬菜的部分。第二組中，順序相反，首先提供蛋白質和蔬菜，然後是碳水化合物。然後，他們在一周後改變了用餐順序，並重複了實驗，最後研究人員在餐後30、60和90分鐘檢查血糖和胰島素濃度，研究結果發現當參與者在吃碳水化合物之前先吃蛋白質和蔬菜的話，他們的血糖在所有時間間隔內都有顯著的降低，更令人驚喜的是，在飯後1小時的時間，他們的血糖反應比另一組降低了37％，除此之外，吃蛋白質和蔬菜的參與者第一次用餐時釋放的胰島素較少，從健康的角度來看這是一件好事，因為過多釋放的胰島素會刺激身體儲存脂肪，且這也和身體的慢性發炎有關。
不同營養素也會影響血糖
不只是進食順序，不同營養素本身也會影響血糖，所以當消耗碳水化合物時，最好將它們與蛋白質和脂肪結合攝取，以降低碳水化合物對血糖的影響，又儘管脂肪像蛋白質一樣可以抑制血糖的上升，蛋白質對血糖的影響卻遠大於脂肪，一項研究甚至表明，添加乳清蛋白在富含高糖碳水化合物的食物中，可降低碳水化合物對血糖的影響，因此，當咀嚼餅乾時，可以通過與乳清蛋白奶昔一起食用來降低血糖的升高。減少血糖對身體影響的另一種方法是食用高纖維碳水化合物，例如全穀類、非澱粉類蔬菜和低血糖的水果，由於消化道不分解纖維，因此對血糖影響較小，但是須注意，這些含纖維的食物仍含有其他碳水化合物，仍然會導致血糖升高，只是其危害較高碳水化合物來的小而已。
為什麼要關心身體的血糖反應？
即使不是糖尿病患者，還是應該注意餐後血糖的激增對身體產生的發炎症狀和損害，另外，當血糖達到閾值時，胰島素濃度也會升高，這使得脂肪的儲存更加容易，以正確的順序進食，可以幫助你避免將來出現棘手的健康問題，如：二型糖尿病和心臟病。
結論
抑制血糖上升過快的最佳方法是吃富含纖維的碳水化合物以及蛋白質和健康的脂肪。當食用高血糖碳水化合物時，應與蛋白質和纖維一起食用，而不是單獨食用。另外，請確保所吃的飲食中含有各種微量營養素，如：鎂，高鎂飲食可以改善胰島素敏感性，進而改善對血糖的控制，所以吃的東西很重要，營養素的攝入順序也很重要，若記不住順序，至少要記住，改善新陳代謝以及變的更健康的方式就是多食用不加糖的未加工的食品。
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