GI值又稱為升糖指數，指的是食物吃進體內後，造成血糖上升速度的快慢，假設某食物吃下後被快速分解，造成血糖上升迅速，則稱為高GI食物，假設食物吃下後，分解緩慢使血糖上升較慢者，則稱為低GI食物，低GI食物比起高GI食物食入後更不容易感受到飢餓，還能降低壞膽固醇LDL，且不易讓身體累積脂肪，但低GI食物不一定等於低熱量，如:培根、奶油、花生...等，因這些食物富含油脂與高熱量，所以消化的時間比較長，雖為低GI食物但若長期吃的話，會造成體重直線飆升，所以選擇熱量適中的低GI食物尤為重要，又即使選擇了低GI的食物，也要注意攝取的量，若攝取過多仍會有血糖升高太多，導致脂肪合成過多的風險，以上這些內容看完可能還是會不知道該怎麼選食物，那就記好以下三點:
1.避免吃過於軟爛的食物:如白飯與粥，因粥比白飯吸收更快，故相較下屬高GI食物。
2.多吃原型食物:地瓜、玉米等食物比起白飯有更多的膳食纖維及微量營養素，相比白飯是更好的選擇
3.避免吃精緻食物:未加工的食物通常GI值也會越低，以糙米、五穀米取代白飯，全麥麵包代替白吐司，是更好的選擇，但可以的話還是盡量以未加工食物為主。
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